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记住这个公式让你的炒肉变好吃！ 一、炒肉嫩滑不柴！5步法 想要炒出嫩滑好吃的肉，记住这个流程：挑肉→切肉→腌肉→爆炒→合味。下面详细介绍。 二、挑肉：选对部位，嫩滑翻倍！﹣猪肉：梅花肉、里脊、前腿肉（肥瘦刚好）﹣牛肉：黄瓜条、嫩肩、臀尖（有嚼劲还嫩）﹣鸡肉：鸡胸肉、去骨鸡腿肉（切丝切丁都可）﹣羊肉：羊里脊、后腿肉（膻味小，肉质嫩）﹣鱼肉：草鱼片、黑鱼片、龙利鱼（细嫩易熟） 三、切肉：方向对了，口感翻倍！ 炒着吃要切得薄厚／粗细均匀，熟得快还入味，炒出来嫩，不塞牙。 四、腌肉： 嫩滑关键一步！ 腌料配方（超简单）: - 生抽1勺（调味提鲜） - 料酒1勺（去腥味） ﹣盐少许（提前入味，别多） - 糖小半勺（增鲜） ﹣油1勺（锁水防粘） - 水1勺（更水嫩） - 玉米淀粉1勺（锁水分） 拌匀腌10-15分钟，肉嫩到弹牙！ 五、爆炒：锅热火旺锁嫩 1．锅烧烫倒油，中火炒香葱姜蒜2．转大火倒肉，摊开定型再翻，别瞎搅3．肉变色就盛出，和配菜再混炒，肉嫩到爆 六、合味：不同肉有不同搭配 - 猪肉：青椒／洋葱／蒜苔＋老抽上色- 牛肉：芹菜／彩椒＋孜然＋黑胡椒＋蚝油，香哭﹣鸡肉：黄瓜／木耳＋胡椒粉＋鸡精，鲜掉眉﹣羊肉：大葱／洋葱＋孜然粉＋辣椒粉，去膻神了﹣鱼片：西芹／香菇＋料酒＋姜丝，腥味退散。 《炒肉嫩滑总结》 1．逆纹切肉（横着切） 2．认真腌制锁水分 3．热锅大火快炒 4．肉先炒熟，再和配菜混炒调味 做好这几步，肉嫩、香、滑还入味，不用复 杂调料也超绝！ #做菜我是认真的 #菜谱 #食谱 #炒菜 #传统饮食文化 #做菜其实很简单 #炒肉 #一起学做菜 #厨房小白 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。天创网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
