今天手把手教你们做一道“神仙打架”的咸蛋黄虾仁!沙沙的咸蛋黄裹着弹牙虾仁,一口咬下去又香又鲜,好吃到舔手指!厨房小白也能轻松拿捏,赶紧码住!
先唠唠这道菜为啥能火出圈!咸蛋黄是中式美食里的“万能选手”,自带咸香浓郁的独特风味,从古至今都是餐桌上的常客;虾仁则是鲜味担当,高蛋白又低脂。把这俩搭一块儿,咸香+鲜甜直接原地封神!这道菜融合了江南菜的精致和家常菜的烟火气,宴客或者自己解馋都超合适!
材料准备(2 - 3人份)
鲜虾 300g:挑大一点的虾,吃起来更过瘾!去头去壳,挑出虾线,开背备用
咸蛋黄 6 - 8个:直接买咸蛋黄罐头更省事,用生咸鸭蛋的话,蒸熟后碾碎
淀粉 2大勺:给虾仁挂糊用
配料:蒜末 1小勺、姜末 1小勺、葱花 适量
展开剩余60%调料:料酒 1勺、白胡椒粉 半勺、盐 少许、食用油 适量
制作步骤
虾仁预处理:处理好的虾仁加1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许盐抓匀,腌制10分钟去腥入味。腌好后倒掉多余水分,撒上1大勺淀粉,轻轻抓拌,让虾仁均匀裹上一层薄薄的粉。
炸制虾仁:锅里多倒点油,烧至六成热(筷子插进油锅周围冒小泡泡),把虾仁一个个放进去,炸到表面金黄酥脆捞出。这一步别偷懒!炸过的虾仁口感更有层次~
炒制咸蛋黄:锅里留少许底油,小火放入蒜末、姜末炒香,倒入碾碎的咸蛋黄。用铲子不停翻炒,直到咸蛋黄开始冒泡、变得沙沙的,散发出浓郁的香气。
虾仁入锅:把炸好的虾仁倒进锅里,和咸蛋黄快速翻炒,让每颗虾仁都均匀裹上咸蛋黄。翻炒1 - 2分钟,看到虾仁表面都挂满金黄的咸蛋黄就可以关火啦!最后撒上葱花点缀,出锅!
刚出锅的咸蛋黄虾仁热乎着吃最香!咬下去先是咸蛋黄沙沙的颗粒感,咸香浓郁,紧接着就是虾仁的弹牙鲜甜,两种味道在嘴里疯狂碰撞!凉了也别有一番风味,咸蛋黄变得更紧实,嚼起来越嚼越香~建议配碗白米饭,连吃三碗都不过分!
咸蛋黄在咱们中国饮食文化里可是“老网红”了!古人用盐腌蛋保存食物,没想到意外创造出咸香独特的美味。后来厨师们脑洞大开,把咸蛋黄和各种食材搭配,诞生了超多经典菜肴。这道咸蛋黄虾仁,就是现代创意和传统风味结合的代表,既有新意又不失家常的温暖~
宝子们快试试!做好了记得来交作业,要是家里人抢着吃,可别怪我没提醒你多做点哦!
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